В России предсказывается дефицит меда, что может негативно отразиться на положении предприятий, занимающихся производством кондитерских изделий. Об этом заявил бизнес-консультант Илья Русяев, слова которого приводит Кингисепп-сегодня.рф. По его мнению, влияние дефицита будет зависеть от того, какое количество меда используется в рецептах.
В массовом производстве выпечки и напитков мед часто выполняет роль вкусового акцента. Это означает, что даже значительное удорожание этого сырья не всегда приводит к пропорциональному росту цен на конечный продукт. Однако в сегменте кондитерских изделий, где мед играет ключевую роль в формировании как вкуса, так и концепции продукта, ситуация выглядит иначе. Здесь отпускные цены могут значительно измениться в ответ на проблемы с поставками меда.
Русяев также отметил, что попытки производителей компенсировать удорожание меда за счет использования сиропов и других добавок могут оказаться рискованными. В этом случае существует опасность введения потребителей в заблуждение относительно состава и наименования продукции. Таким образом, баланс между технологическими корректировками и честностью перед клиентом становится крайне важным.
Кроме того, эксперт уточнил, что проблемы с поставками меда в первую очередь вызваны колебаниями в объемах внутреннего производства. Это обстоятельство требует от производителей внимательного подхода к формированию рецептур и ценообразованию, чтобы избежать негативных последствий для бизнеса.