С 1 января 2027 года вступает в силу новый национальный стандарт на пиво ГОСТ Р 72295-2025, который значительно расширит возможности для российских производителей пенного напитка. Об этом сообщила Кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова, отметив, что данный документ четко определяет, какие продукты могут называться пивом.
Согласно новым требованиям, доля солода в составе пива должна составлять минимум 80%, в то время как максимальная доля несоложеного сырья не должна превышать 20%. Из этой части до 2% допускается использование сахаросодержащих продуктов, в то время как добавление этилового спирта полностью запрещено. В случае нарушения этих параметров производитель обязан будет классифицировать свой продукт как «пивной напиток», пояснила Мясникова.
Одним из ключевых изменений, внесенных в стандарт, стало разрешение на использование в производстве не только традиционных ячменного и пшеничного солодов, но и ржаного, гречишного, просяного и овсяного. Это нововведение позволит крафтовым пивоварам официально приравнять свои экспериментальные сорта к полноценному пиву, а не к пивным напиткам, что, безусловно, обогатит рынок разнообразием.
Кроме того, новый ГОСТ впервые вводит четкое определение безалкогольного пива, что также упростит ориентирование потребителей в ассортименте. Производители теперь смогут указывать дробные значения плотности сусла, что позволит им более точно следовать рецептам и, как следствие, повышать качество своего продукта.
По словам Мясниковой, стандарт вводит строгие критерии идентификации напитка, которые будут проверяться в аккредитованных лабораториях. Это, по мнению эксперта, не только обеспечит потребителям более широкий выбор, но и повысит доверие к качеству производимого пива.