С 1 января 2027 года вступает в силу новый ГОСТ на русскую кухню, который будет содержать рецепты более 130 традиционных блюд. Об этом сообщает Кингисепп-сегодня.рф со ссылкой на РИА Новости.

По словам Максима Протасова, главы Роскачества, инициатива по созданию стандарта возникла в ответ на запросы профессионального ресторанного сообщества, стремящегося к единым подходам в представлении русской кухни. Протасов отметил, что для успешного развития этого сегмента необходимо наличие понятных профессиональных ориентиров, которые будут актуальны как для крупных ресторанных сетей, так и для независимых заведений.

Кроме того, в Роскачестве подчеркнули, что перечень блюд будет периодически пересматриваться и обновляться, что позволит учитывать изменения и новые тенденции в кулинарии. Ранее, о планах по утверждению нового ГОСТа, который включает технологии приготовления и рекомендации по подаче национальных блюд, сообщил министр промышленности и торговли Антон Алиханов. В стандарт вошли такие известные блюда, как борщ, щи, бефстроганов, компот и, конечно, окрошка.

Согласно новому стандарту, рецептура окрошки будет четко определена: она должна готовиться исключительно на основе кисломолочного хлебного кваса. Это решение должно закончить постоянные споры о том, какой ингредиент является основным для этого популярного холодного супа. Как отметил источник, «готовить окрошку на кефире никто не запрещает, но заведения, которые хотят соответствовать стандарту, должны следовать его требованиям».

Таким образом, новый ГОСТ не только структурирует представление о русской кухне, но и станет важным шагом к ее популяризации и развитию на профессиональном уровне. Полный список из 133 блюд, описанных в стандарте, также был опубликован, что позволяет рестораторам и шеф-поварам точно следовать традициям отечественной кулинарии.