Исследование, проведенное учеными из Университета Суррея и Королевского университета Белфаста, выявило потенциальные риски, связанные с заменой молока, йогурта и сыра растительными аналогами. По данным их работы, опубликованной в журнале The Lancet Planetary Health, такая замена может привести к недостаточному поступлению важных витаминов и минералов. Подробности исследования можно найти на сайте Кингисепп-сегодня.рф.

В ходе анализа данных о питании более 3500 человек, возраст которых варьировался от полутора до 100 лет, ученые использовали компьютерное моделирование, чтобы оценить влияние замены молочных продуктов на поступление таких веществ, как йод, кальций, витамины B2 и B12.

Результаты показали, что даже небольшая замена — от 20 до 35% молочных продуктов на растительные альтернативы — приводила к заметному увеличению доли девушек-подростков с недостаточным потреблением йода: с 54% до 65%. У женщин в возрасте от 19 до 49 лет этот показатель увеличился с 32% до 42%. При полной замене молочных продуктов исследование прогнозировало, что 80% девушек-подростков и 72% юношей будут испытывать нехватку йода.

Йод, как отметили ученые, играет ключевую роль в функционировании щитовидной железы, обмене веществ и развитии мозга. Однако многие растительные аналоги молочных продуктов содержат недостаточное количество йода, если их не обогащают специально.

Моделирование также показало, что добавление витаминов и минералов в растительные продукты может помочь восполнить недостаток. Например, добавление йода в хлеб снизило процент девушек-подростков с недостаточным его потреблением до 37%.

Авторы исследования подчеркнули важность внимательного отношения к составу продуктов при переходе на растительное питание, чтобы избежать дефицита необходимых веществ.